Culinária Saudável: Muffins de Banana com Psyllium

Ingredientes:

• 2 bananas maduras, amassadas
• 3 colheres de sopa de psyllium em pó
• 1/4 xícara de óleo de coco derretido
• 1/3 xícara de mel ou xarope de bordo
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de aveia em flocos
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Uma pitada de sal
• 1/3 xícara de nozes ou amêndoas picadas (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em uma forma de muffins.

2. Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, o psyllium, o óleo de coco, o mel, os ovos e o extrato de baunilha.

3. Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, aveia, bicarbonato de sódio, canela e uma pitada de sal.

4. Combine os ingredientes secos com os molhados, mexendo delicadamente até formar uma massa homogênea.

5. Se desejar, adicione nozes ou amêndoas picadas à massa.

6. Distribua a massa uniformemente entre as forminhas de muffins.

7. Asse por 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

8. Deixe esfriar antes de saborear esses muffins deliciosos e ricos em fibras!